Los guardianes del mañana protegen la riqueza de nuestra biodiversidad

Los Pueblos Indígenas y las Comunidades Locales son esenciales para proteger nuestros sistemas alimentarios, pero se encuentran gravemente amenazados por la agricultura industrial y el acaparamiento desenfrenado de tierras. Productos básicos como la soja, el aceite de palma y el ganado, que dominan la agricultura mundial, están impulsando la deforestación generalizada, la degradación del suelo y la pérdida de biodiversidad. Estamos utilizando nuestra fuerza para exigir el reconocimiento de nuestros conocimientos tradicionales, ya que son fundamentales para transformar los sistemas alimentarios, haciéndolos más resilientes, sostenibles y capaces de nutrir nuestros cuerpos hoy y para las generaciones futuras.

anciano indígena indonesio con camisa amarilla utiliza una herramienta para preparar hojas, sentado al aire libre con plantas a su alrededor

foto: Kalfein Wuisan

A continuación, se analiza más detenidamente cómo el sistema alimentario mundial está afectando a la biodiversidad y los ecosistemas:

ilustración de un loro rojo, azul y amarillo

Nuestro sistema alimentario mundial es una de las principales causas de la pérdida de biodiversidad. De hecho, la agricultura pone en peligro de extinción a 24.000 de las 28 000 especies (el 86 %).

ilustración de un cafeto

El sistema alimentario mundial también está teniendo un grave impacto en nuestros bosques y en la biodiversidad que estos albergan. La agricultura comercial a gran escala es responsable del 40 % de la deforestación en las regiones tropicales y subtropicales.

ilustración de una planta morada

Aunque hay 6000 especies vegetales que se utilizan para la alimentación, nueve de ellas, como el trigo, el arroz y la soja, representan el 66 % de la producción mundial de cultivos. En la actualidad, solo se cultivan ampliamente unas 170 especies para la alimentación.

Preservar el futuro

EL PAPEL QUE DESEMPEÑAN LOS CONOCIMIENTOS TRADICIONALES

Como Pueblos Indígenas, somos los guardianes de conocimientos vitales que sustentan los sistemas alimentarios y la biodiversidad. Nuestras prácticas tradicionales, que nutren miles de variedades de una sola especie, reflejan nuestra creencia en la diversidad como valor intrínseco de los sistemas alimentarios y ejemplifican nuestro profundo conocimiento de la biodiversidad y la gestión sostenible de la tierra. La ciencia occidental ha demostrado que gestionamos ecosistemas que desempeñan un papel crucial en la mitigación del cambio climático y proporcionan servicios ecosistémicos esenciales, fomentando la resiliencia y el bienestar de las comunidades. Para salvaguardar nuestros valiosos conocimientos, exigimos que las convenciones internacionales reconozcan las variedades de semillas indígenas y los conocimientos asociados como propiedad intelectual, garantizando una distribución justa de los beneficios y protegiendo nuestro patrimonio cultural de la explotación y la apropiación indebida.

tres mujeres indígenas, con las caras pintadas y vestidas con trajes tradicionales, participan en una ceremonia cultural

foto: Kamikia Kisedje

Estas recetas ofrecen una ventana a tradiciones ancestrales, en las que la comida se convierte en una forma de conectar con la tierra, las plantas y los seres que nos rodean.

ilustración de yuca y caña de azúcar

Cauim

cerveza ancestral del pueblo pataxó
ilustración bododji

Bododji

plato tradicional del pueblo emberá
ilustración de tempeh

Nasi Campur Bali

plato tradicional balinés de arroz mixto

COP16 y más allá

PROTEGER LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS Y LA BIODIVERSIDAD PARA LAS GENERACIONES FUTURAS

Desde la perspectiva de los Pueblos Indígenas y las Comunidades Locales, la COP16 representa un momento crucial para proteger nuestros sistemas alimentarios y los conocimientos que los sustentan. Nuestras tradiciones, construidas a lo largo de generaciones, son la base de sistemas alimentarios resilientes y sostenibles que nutren no solo a nuestras comunidades, sino también a la biodiversidad de las tierras que llamamos hogar. Siempre hemos comprendido el delicado equilibrio entre la tierra, las plantas y los animales que nos rodean. Nuestras semillas, nuestros métodos de cultivo y nuestras prácticas alimentarias son fundamentales para mantener esta armonía y garantizar la seguridad alimentaria para el futuro. En la COP16, reivindicamos nuestros derechos a la tierra, a ser miembros activos de los procesos que tienen lugar en nuestros territorios y a proteger las conexiones entre los espacios y las semillas que nos nutren hoy y nos nutrirán mañana.

una mano voltea tortillas en un hornillo, con una sartén de relleno cocido y una prensa de masa cerca, en una cocina tradicional

foto: Cesar Arroyo Castro

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Cauim

cerveza ancestral del pueblo pataxó

El cauim es una cerveza tradicional elaborada por el pueblo pataxó de Brasil, creada principalmente por mujeres y parte esencial de muchas celebraciones y rituales indígenas. Esta bebida ancestral tiene un profundo significado cultural, ya que conecta a los pataxó con el mundo sobrenatural. Durante el proceso de fermentación, la bebida y su recipiente se transforman en «entidades sobrenaturales», que desempeñan un papel importante en la cosmología indígena. Elaborada a partir de yuca con la adición de jugo de caña, tiene un sabor que recuerda a las cervezas modernas.

Ingredientes

  • 1 litro de jugo de caña
  • 1 litro de agua
  • 5 kg de yuca pelada y cortada en rodajas

Preparación

  1. Cocinar la yuca: Colocar la yuca en una olla y cocerla durante unos 40 minutos a fuego alto, luego dejarla enfriar completamente.
  2. Triturar la yuca: Una vez enfriada, triturar la yuca a mano durante unos 10 minutos. Debe quedar una pasta, aunque pueden quedar algunos trozos pequeños (del tamaño de una aceituna).
  3. Mezclar con líquidos: En una cacerola aparte, mezclar el litro de jugo de caña con el litro de agua, removiendo bien para que quede una mezcla homogénea.
  4. Fermentar: Vierte la mezcla líquida en la yuca machacada, tapa la olla y deja fermentar durante varios días.
  5. Esperar a que fermente: Al cabo de seis días, la bebida habrá alcanzado un contenido alcohólico y estará lista para consumir.

El cauim es más que una bebida, es un símbolo cultural de la conexión del pueblo pataxó con la tierra y el mundo espiritual, profundamente arraigado en sus tradiciones y reuniones comunitarias.

Bododji

plato tradicional del pueblo emberá

El bododji es un plato tradicional del pueblo emberá de Panamá, que se prepara envolviendo arroz en hojas de bijao. Las hojas de bijao no solo sirven como envoltorio natural, sino que también aportan un sabor único y aromático al arroz, lo que convierte a este plato en un elemento básico de la cocina emberá. Es un plato que refleja tanto las prácticas culinarias como culturales del pueblo emberá, y se suele preparar en entornos comunitarios, en los que cada miembro desempeña un papel importante. El bododji se puede servir solo o acompañado de pescado frito, pollo guisado o pollo frito.

Ingredientes

  • Hojas de bijao (para envolver el arroz)
  • 2 tazas de arroz
  • Cordel (para atar los paquetes)
  • Water

Preparación

  1. Prepara las hojas de bijao: Empieza por recoger las hojas de bijao, que son grandes y flexibles. Si son demasiado grandes, córtalas por la mitad para que sean más fáciles de manejar.
  2. Remoja el arroz: Mientras preparas las hojas, remoja el arroz en agua durante unos 30 minutos, para que se ablande y absorba el agua.
  3. Formar los paquetes: Colocar una porción del arroz remojado en cada hoja de bijao. Envolver cuidadosamente el arroz con la hoja, asegurándose de que quede completamente cubierto. Atar los paquetes envueltos con un cordel.
  4. Hervir el bododji: Preparar una olla grande con agua en el fogón y llevarla a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, introducir con cuidado los paquetes de arroz en la olla.
  5. Cocción: Deja que los paquetes se cocinen durante aproximadamente una hora, asegurándose de que estén tiernos y bien cocidos.
  6. Servicio: Una vez cocido, el bododji estará suave, sabroso e impregnado del aroma característico de las hojas de bijao. Se puede servir solo o acompañado de pescado frito, pollo guisado o pollo frito, según las preferencias.

El bododji es un plato sencillo pero sabroso que celebra la conexión entre el pueblo emberá y la naturaleza, y ofrece un sabor único de su rica tradición culinaria.

Nasi Campur Bali

plato tradicional balinés de arroz mixto

El nasi campur Bali es un plato vibrante y sabroso que refleja la rica herencia culinaria del pueblo balinés. Cada ingrediente contribuye a la historia de la tierra, donde el arroz, las especias y los productos frescos se combinan en perfecta armonía. En la cocina balinesa, el arroz no es solo un alimento básico, sino que es fundamental para la vida misma, ya que conecta a las personas con la tierra, los espíritus y sus antepasados. Este plato, con su mezcla de carnes a la parrilla, verduras, tempeh y sambal, celebra el equilibrio entre los elementos que nutren tanto el cuerpo como el alma.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1 tallo de limoncillo (machacado)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 hojas de lima kaffir
  • Carnes a la parrilla (como pollo o pescado)
  • Sambal (salsa de chile)
  • Tempeh frito
  • Verduras variadas (al vapor o salteadas)
  • Gajos de lima

Preparación

  1. Sazonar el arroz: Mezclar el arroz cocido con cúrcuma en polvo, limoncillo machacado y hojas de lima kaffir. Remover suavemente para que el arroz se impregne de los aromáticos sabores.
  2. Prepara los acompañamientos: Asa a la parrilla la carne que prefieras (pollo o pescado) y reserva. Fríe el tempeh hasta que esté dorado y crujiente. Cocina al vapor o saltea una selección de verduras como espinacas, brotes de soja o judías verdes, según prefieras.
  3. Monta el plato: En un plato, coloca una generosa ración de arroz amarillo aromático. Coloca la carne a la parrilla, el tempeh frito y las verduras alrededor del arroz.
  4. Añade sambal: Sirve con una cucharada de sambal al lado para darle un toque picante y sabroso.
  5. Decora: Termina con un chorrito de lima para dar brillo al plato.

El nasi campur balinés es más que una simple comida: es un reflejo de la abundancia de la tierra, una celebración de los sabores balineses y un recordatorio de la conexión entre la comida y el mundo natural.

Cauim

cerveza ancestral del pueblo pataxó

El cauim es una cerveza tradicional elaborada por el pueblo pataxó de Brasil, creada principalmente por mujeres y parte esencial de muchas celebraciones y rituales indígenas. Esta bebida ancestral tiene un profundo significado cultural, ya que conecta a los pataxó con el mundo sobrenatural. Durante el proceso de fermentación, la bebida y su recipiente se transforman en «entidades sobrenaturales», que desempeñan un papel importante en la cosmología indígena. Elaborada a partir de yuca con la adición de jugo de caña, tiene un sabor que recuerda a las cervezas modernas.

Ingredientes

  • 1 litro de jugo de caña
  • 1 litro de agua
  • 5 kg de yuca pelada y cortada en rodajas

Preparación

  1. Cocinar la yuca: Colocar la yuca en una olla y cocerla durante unos 40 minutos a fuego alto, luego dejarla enfriar completamente.
  2. Triturar la yuca: Una vez enfriada, triturar la yuca a mano durante unos 10 minutos. Debe quedar una pasta, aunque pueden quedar algunos trozos pequeños (del tamaño de una aceituna).
  3. Mezclar con líquidos: En una cacerola aparte, mezclar el litro de jugo de caña con el litro de agua, removiendo bien para que quede una mezcla homogénea.
  4. Fermentar: Vierte la mezcla líquida en la yuca machacada, tapa la olla y deja fermentar durante varios días.
  5. Esperar a que fermente: Al cabo de seis días, la bebida habrá alcanzado un contenido alcohólico y estará lista para consumir.

El cauim es más que una bebida, es un símbolo cultural de la conexión del pueblo pataxó con la tierra y el mundo espiritual, profundamente arraigado en sus tradiciones y reuniones comunitarias.

Bododji

plato tradicional del pueblo emberá

El bododji es un plato tradicional del pueblo emberá de Panamá, que se prepara envolviendo arroz en hojas de bijao. Las hojas de bijao no solo sirven como envoltorio natural, sino que también aportan un sabor único y aromático al arroz, lo que convierte a este plato en un elemento básico de la cocina emberá. Es un plato que refleja tanto las prácticas culinarias como culturales del pueblo emberá, y se suele preparar en entornos comunitarios, en los que cada miembro desempeña un papel importante. El bododji se puede servir solo o acompañado de pescado frito, pollo guisado o pollo frito.

Ingredientes

  • Hojas de bijao (para envolver el arroz)
  • 2 tazas de arroz
  • Cordel (para atar los paquetes)
  • Water

Preparación

  1. Prepara las hojas de bijao: Empieza por recoger las hojas de bijao, que son grandes y flexibles. Si son demasiado grandes, córtalas por la mitad para que sean más fáciles de manejar.
  2. Remoja el arroz: Mientras preparas las hojas, remoja el arroz en agua durante unos 30 minutos, para que se ablande y absorba el agua.
  3. Formar los paquetes: Colocar una porción del arroz remojado en cada hoja de bijao. Envolver cuidadosamente el arroz con la hoja, asegurándose de que quede completamente cubierto. Atar los paquetes envueltos con un cordel.
  4. Hervir el bododji: Preparar una olla grande con agua en el fogón y llevarla a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, introducir con cuidado los paquetes de arroz en la olla.
  5. Cocción: Deja que los paquetes se cocinen durante aproximadamente una hora, asegurándose de que estén tiernos y bien cocidos.
  6. Servicio: Una vez cocido, el bododji estará suave, sabroso e impregnado del aroma característico de las hojas de bijao. Se puede servir solo o acompañado de pescado frito, pollo guisado o pollo frito, según las preferencias.

El bododji es un plato sencillo pero sabroso que celebra la conexión entre el pueblo emberá y la naturaleza, y ofrece un sabor único de su rica tradición culinaria.

Nasi Campur Bali

plato tradicional balinés de arroz mixto

El nasi campur Bali es un plato vibrante y sabroso que refleja la rica herencia culinaria del pueblo balinés. Cada ingrediente contribuye a la historia de la tierra, donde el arroz, las especias y los productos frescos se combinan en perfecta armonía. En la cocina balinesa, el arroz no es solo un alimento básico, sino que es fundamental para la vida misma, ya que conecta a las personas con la tierra, los espíritus y sus antepasados. Este plato, con su mezcla de carnes a la parrilla, verduras, tempeh y sambal, celebra el equilibrio entre los elementos que nutren tanto el cuerpo como el alma.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1 tallo de limoncillo (machacado)
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 hojas de lima kaffir
  • Carnes a la parrilla (como pollo o pescado)
  • Sambal (salsa de chile)
  • Tempeh frito
  • Verduras variadas (al vapor o salteadas)
  • Gajos de lima

Preparación

  1. Sazonar el arroz: Mezclar el arroz cocido con cúrcuma en polvo, limoncillo machacado y hojas de lima kaffir. Remover suavemente para que el arroz se impregne de los aromáticos sabores.
  2. Prepara los acompañamientos: Asa a la parrilla la carne que prefieras (pollo o pescado) y reserva. Fríe el tempeh hasta que esté dorado y crujiente. Cocina al vapor o saltea una selección de verduras como espinacas, brotes de soja o judías verdes, según prefieras.
  3. Monta el plato: En un plato, coloca una generosa ración de arroz amarillo aromático. Coloca la carne a la parrilla, el tempeh frito y las verduras alrededor del arroz.
  4. Añade sambal: Sirve con una cucharada de sambal al lado para darle un toque picante y sabroso.
  5. Decora: Termina con un chorrito de lima para dar brillo al plato.

El nasi campur balinés es más que una simple comida: es un reflejo de la abundancia de la tierra, una celebración de los sabores balineses y un recordatorio de la conexión entre la comida y el mundo natural.